长春老人讲家传做酱手艺
教学现场座无虚席（视频）
长春老人讲家传做酱手艺
教学现场座无虚席（视频）
3月5日上午，在长春汽车国家经济技术开发区东风街道昆仑社区内挤满了长春市民，要问这些人来做什么，他们都是来听长春72岁老人王文生讲课的。王文生老人有家传的做酱手艺，他想免费传授给更多的人，于是，就有了这场
做酱讲解会
。
讲解现场座无虚席，王文生老人还特意准备了烀好的*豆，由他的搭档王先生来演示绞豆和摔酱块的过程。
王文生老人说，每年农历二月初八开始烀豆，最好选市场上卖的酱豆来做。豆子买来后，要泡豆，放容器里，豆占2/3，水占1/3，*豆要一直没在水中，泡胖后，掰开*豆能看见里面有小芽，就可以了。现在城市里已经看不见大铁锅了，用压力锅就行，放半小碗水，压40分钟就好，
但是达不到用铁锅烀出来的那种发红的效果。
王文生老人说，如果用大铁锅烀，就要闷上48个小时才行。煮好的豆子，如果是整个颗粒的，用手一捏就扁了，那就证明烀好了。
下一步就是做酱块。先把豆绞碎，做成酱块，之后摔酱块，摔成长方形，摔得越实越好，越实里面越不通空气。然后把酱块放在阴凉通风处晾干，再用纸包上，但不能沾油。酱块不是放在那就不用管了，得经常翻动。等快下酱时，酱块坯子得处理一下，
打开纸，外面长绿毛了，用小刷子刷掉就可以，有裂痕的，裂痕处长毛了，也得处理，掰开酱块，正常摔好的酱块，里面发酵好了会变成糖性的，如果没摔好，里面可能就得长毛了。
王文生老人说。把大块的酱块掰开成小块，放上一层盐，放一层酱块，放在缸里。三天后，放上水。王文生老人说，之后就要每天早晚打打酱，一个月后就可以吃了。
随着社会的发展，很多传统手工工艺正在被现代化的机器所取代，越来越多的传统工艺正在走向没落化，王文生老人的这场做酱讲解会，看似很平常，但却让更多的人了解了传统做酱工艺。另一方面，这也是将这种传统做酱手艺传下去的最佳途径。
